Şeker Hamuruyla İlk Macera
Merhabalar,
Bloğumun ilk gönderisi aynı zamanda ilk denediğim şeker hamur kaplamalı butik pasta tarifi olacak..
Daha önce hiç ilgilenmediğim şeker hamuru işine kız kardeşimin kız isteme merasimi için kolları sıvadım ve iki günlük yapım süreci sizlerle..
Pastanın İlk Süreci Pandispanya tarifi (Oktay Usta'dan alıntıdır..)
Pandispanya keki, 3 eşit parçaya bölelim. İlk katını süt ile ıslatıp krem şanti sürelim ( ben hazır kakaolu krem şanti kullandım), dilediğiniz malzemeyi kekin üzerine ekleyin (damla çikolata,çilek,muz,fındık vs..) diğer katları da aynı şekilde yapalım. Pandispanya son katı üzerine koyduğumuzda krem şanti ile tamamen düz ve pürüzsüz bir kıvamda spatula yardımıyla sıvıyoruz. Bu aşamada el beceriniz çok önemli ne kadar pürüzsüz olursa şeker hamuru o derece düz duracaktır.
Bu şekilde 1 gece dolapta dinlendiriyoruz.
Şeker Hamuru Kaplama
Hazır 1 kg beyaz (Fo marka) şeker hamurunu el ısısı ile ısınana kadar yoğuruyoruz, daha sonra
hamuru açmak için altına ve üzerine nişasta serpip merdane yardımıyla 3 cm kalınlığa kadar açıyoruz.
Açtığımız hamurun kalınlığı ince olursa yırtılabilir bu konuda biraz daha kalın tutmak da fayda var.
Yeterince hamuru inceltip açtıktan sonra pastanın üzerine bir örtü gibi seriyoruz. Önce üzerini sonra yanlarını oturtuyoruz son olarak pasta dibinden kesiyoruz.
Hamurun tamamını kapladık, ben süslemeler için 250 gr. pembe (Fo Marka) şeker hamuru kullandım. Beyaz hamuru açarken kullandığımız işlemleri pembe hamurda da kullanıyoruz. Öncelikle pasta kenarı için bir halka kesip, pasta etrafını dönüyoruz bir kaç damla bal ile yapıştırıyoruz.
Şekillendirmeler için istediğiniz şekilli kalıbı kullanabilirsiniz. Ben kalp ve papatya modelini kullandım
tercih ettiğiniz süslemeyi yapabilirsiniz bu kalıplarla. Bir tel yardımıyla pastaya kalpleri yerleştirdim, yine yapıştırmak için çok az miktarda bal kullanabilirsiniz. Çiçek kalıbı ile de spontane bir şekilde serpiştirdim ortalarına kalan beyaz hamurdan noktalar yerleştirdim.. Gerisi hayal gücünüzün eseri..
Deneyen herkese selamlar.. :)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder